Chef Operativo (ruolo ibrido Executive hands-on)
Chi siamo
Siamo una degusteria fast-gourmet: menu quotidiano focalizzato su degustazioni di piatti ricercati e ben presentati, perfetti per apericena o cene leggere. Per eventi privati (compleanni, battesimi, business, ecc.) potrà essere proposta la ristorazione tradizionale oltre quella del menù quotidiano.
Il ruolo (ibrido)
Cerchiamo uno/una Chef operativo/a che unisca la visione e l’organizzazione da Chef de Cuisine/Executive con l’operatività in linea da Chef de Partie. In pratica: guidi la cucina e lavori in postazione (griglia/piastra/fritto, montaggi, pass), garantendo velocità, costanza, food cost e HACCP.
Cosa farai (responsabilità principali)
- Linea & servizio: presidio fuochi/griglia/piastra/fritto, tostatura pane, montaggio, pass & tempi.
- Prep & standard: mise en place, salse maison, tagli, conservazioni, line check.
- Qualità & presentazione: impiattamenti curati, coerenza estetica fast-gourmet.
- Food cost & porzionature: grammature reali, resa, controllo scarti.
- Fornitori & ordini: pianificazione acquisti, inventario, rotazioni.
- HACCP & allergeni: applicazione procedure, tracciabilità, pulizia e sicurezza alimentare. (Reg. CE 852/2004; D.Lgs. 193/2007).
- Delivery & take-away: confezionamento, tenuta in viaggio, priorità comande.
- Team: coordinamento operativo di 1–2 Commis de Cuisine (Aiuto Cuoco), 1 Apprendista, 1 Lavapiatti (team in crescita).
Cosa offriamo
- Retribuzione: fino a € 3.000 lordi/mese, in base a esperienza e livello.
- Benefit: pasti durante il turno; divisa; formazione su richiesta dello/a Chef; sconto dipendenti; parcheggio.
- Dotazioni: cucina professionale nuova, mai usata; qualsiasi attrezzatura ulteriore necessaria verrà acquistata.
- Ambiente & prospettiva: progetto in espansione (30 coperti sala superiore; grande spazio esterno; in seguito seconda sala ~50 coperti).
Orari
Servizio pomeridiano/serale (chiusi a pranzo).
Weekend inclusi (salvo giorno di riposo/chiusura)
Orari variabili per gli eventi privati.Decorrenza: prova immediata; inserimento dopo prova
Giorno di riposo da stabilire
Requisiti minimi
3+ anni in ruoli Capo Partita / Sous Chef in contesti fast-gourmet o similari.
Velocità e timing di linea; attenzione maniacale a standard e costanza.
Conoscenza HACCP e gestione allergeni; orientamento al food cost.
Capacità di guidare operativamente un piccolo team e di formare i junior.
Esperienza nel Food Plating, affidabilità, pulizia, ordine.
Plus graditi
- Esperienza specifica su griglia/piastra/fritto e su confezionamento delivery.
- Attitudine a micro-engineering di ricette (grammature, rese, shelf-life in frigo positivo/abbattitore).
- Preferibile domicilio su Roma sud/Est.
Iter di selezione
- Screen call (10 minuti)
- Prova tecnica retribuita (3h) su prep, linea e pass
- Colloquio finale e proposta
Pari opportunità
Selezione aperta a tuttə. In ottica di equilibrio di genere incoraggiamo le candidature femminili. La scelta avverrà solo per merito e requisiti professionali, nel rispetto del Codice delle Pari Opportunità – D.Lgs. 198/2006.
Privacy candidature (GDPR)I dati saranno trattati ai sensi del Reg. UE 2016/679 (art. 13). Non inserire dati “particolari” (salute, convinzioni religiose/politiche, ecc.). Conserviamo i CV per 12 mesi ai soli fini di future selezioni. Titolare del trattamento: Ma.Mi s.r.l.
Contratto di lavoro: Tempo pieno
Retribuzione: Fino a €3.060,61 al mese
Benefit:
- Parcheggio libero
- Sconti sui prodotti o servizi dell'azienda
Esperienza:
- Capo Partita / Sous Chef in contesti fast-gourmet o similari: 3 anni (Obbligatorio)